প্রযুক্তির নাম :আমের (আশ্বিনা) অসমোটিক ডিহাইড্রেটেড পণ্য

বিস্তারিত বিবরণ : 
আমের বিভিন্ন জাতের মধ্যে আশ্বিনা বেশি পরিচিত। অন্যান্য জাতের তুলনায় এটি স্বাদে টক বলে অপেক্ষাকৃত কম জনপ্রিয়। তবে আশ্বিনা আমের অসমোটিক ডিহাইড্রেটেড পণ্যের বিশেষ সম্ভাবনা রয়েছে। অসমোটিক ডিহাইড্রেটেড পণ্য তৈরির জন্য প্রথমে পাকা আমগুলো পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বিভাবে ৬টি ফালি করা হয়্। অত:পর আমের ফালিগুলো ১০০০ পিপিএম পটাসিয়াম মেটাবাই সালফাইট (কেএমএস) মিশ্রিত ৪৫ ডিগ্রী ব্রিক্স চিনির সিরায় (১ লিটার পানিতে ৮১৮ গ্রাম চিনি) ৩০ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হয়। অত:পর চিনির সিরায় ডুবানো আমগুলো ৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ৪৫ মিনিট তাপ প্রয়োগ করা হয়। পরিশেষে আমগুলো পুনরায় ঐ একই চিনির দ্রবণে আরো ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। অত:পর আমের টুকরোগুলো কেবিনেট ড্রায়ারে শুকানোর জন্য ট্রেতে স্থানান্তর করা হয় এবং ৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ২০ ঘন্টা, ৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ২৪ ঘন্টা ও ৫৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১০ ঘন্টা ধরে পর্যায়ক্রমে শুকানো হয়। শুকানোর পর আমের টুকরোগুলো এইচডি পলিইথিলিন প্যাকেটে সাধারণ তাপমাত্রায় ৮-৯ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।


প্রয়োজনে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।