প্রযুক্তির নাম :টমেটো কেচাপ বা সস তৈরিকরণ

বিস্তারিত বিবরণ : 
বাংলাদেশে উৎপাদিত সব সবজির মধ্যে টমেটো অন্যতম একটি প্রধান সবজি। এতে ভিটামিন ‘এ’, ভিটামিন ‘সি’, আমিষ ও ক্যালসিয়াম রয়েছে। টমেটো থেকে বিভিন্ন প্রকার খাবার তৈরি করা যায়। যেমন- টমেটো কেচাপ বা সস্, টমেটো পুরি, টমেটো পেস্ট, টমেটো জুস ইত্যাদি। এগুলোর মধ্যে টমেটো কেচাপ সুস্বাদু, জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার। টমেটো কেচাপ তৈরির জন্য পাঁকা ও ক্রটিমুক্ত টমেটো বাছাই করতে হবে এবং পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। টমেটোর টুকরোগুলো একটি সসপেনে নিয়ে কাঠের হাতা দিয়ে পিষে টমেটো পাল্প বের করে নিতে হবে। অতঃপর টুকরোগুলো থেকে বেরিয়ে আসা রস ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। ত্বক ও বীচি যাতে আলাদা হতে পারে এজন্য কাঠের হাতা দিয়ে ভালভাবে নাড়তে হবে। একটি সূক্ষ ছিদ্রযুক্ত চালনীতে পাল্প নিয়ে চাপ প্রয়োগ করে খোসা ও বীচি আলাদা করে নিতে হবে। এখন ১ কেজি টমেটো পাল্প এবং পরিমানমত চিনি, লবণ, পেঁয়াজ, রসুন, দারুচিনি, এলাচ, জিরা, লবঙ্গ ইত্যাদি মেপে নিন। অতঃপর পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি কুঁচি করে কেটে নিন এবং মরিচ, জিরা, গোলমরিচ, দারুচিনি ইত্যাদি গুড়া করে নিন। টমেটো পাল্প ও এক তৃতীয়াংশ পরিমান চিনি (২০ গ্রাম) একটি কড়াইয়ে নিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এখন একটি কাপড়ের থলিতে আদা-রসুনসহ অন্যান্য মশলা পুটলি আকারে বেঁধে পাল্পের মধ্যে নিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। জ্বাল দেয়া টমেটো পাল্পের পরিমাণ এক তৃতীয়াংশ পরিমাণ হলে মশলার থলেটি ভালভাবে হাত দিয়ে বা অন্য কোনভাবে চেপে রস বের করে সরিয়ে ফেলুন (পুটলী তৈরির পরিবর্তে মশলাগুলো গুঁড়া করে একটি কড়াইয়ে সামান্য পরিমাণ পানি নিয়ে তাতে ভালভাবে সিদ্ধ করে কাপড় দিয়ে ছেঁকে রসগুলো সসের সাথে মিশিয়ে দেয়া যেতে পারে) অবশিষ্ট ৪০ গ্রাম চিনি ও পরিমানমত লবণ যোগ করে নাড়তে থাকুন এবং ২৪ ডিগ্রী ব্রিক্স না আসা পযর্ন্ত রান্না করতে হবে। ২৪ ডিগ্রী ব্রিক্স আসলে পরিমাণমত অ্যাসেটিক এসিড যোগ করতে হবে এবং সোডিয়াম বেনজোয়েট সামান্য পরিমাণ গরম পানিতে গুলিয়ে টমোটো পাল্পের সাথে মিশিয়ে ২৫ ডিগ্রী ব্রিক্স পর্যন্ত রান্না করতে হবে। টমোটো কেচাপ তৈরি সম্পন্ন হলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম অবস্থায় পানিতে ফুটানো জীবাণুমুক্ত কাঁচের বোতলে ভরে ছিপি এঁটে দিয়ে ৫মিনিট উল্টিয়ে রাখতে হবে। টমোটো কেচাপ বা সস্ ভর্তি কাঁচের বোতলের গাত্র পরিষ্কার করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় শুকনো ও পরিষ্কার জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। এ পদ্ধতিতে টমেটো কেচাপ বা সস্ ১০-১২ মাস সংরক্ষণ করা যায়।


প্রয়োজনে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।