প্রযুক্তির নাম :আনারসের হাফ-কাট মিনিমাল প্রসেসিং

বিস্তারিত বিবরণ : 
বাংলাদেশে জুন থেকে অক্টোবর মাস পর্যন্ত দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে আনারস পাওয়া যায় । অসাবধানতা জনিত যথাযথ হ্যান্ডেলিং এর অভাবে প্রচুর পরিমানে সংগ্রহকৃত আনারস নষ্ট হয়ে যায়। আনারস খোসা ছাড়িয়ে খাওয়ার উপযোগী করা বর্তমান কর্মব্যস্ত মানুষের জন্য একটি শ্রমসাধ্য সময় সাপেক্ষ ব্যাপার। এই শ্রমসাধ্য সময় সাপেক্ষ ব্যাপারটি সহজেই সমাধান করা যায় মিনিমাল প্রসেসিং প্রযুক্তির মাধ্যমে। গুনগত ও পু্‌ষ্টিমান অক্ষুন্ন রেখে খোসা ছাড়িয়ে আনারসকে খাবার উপযোগী করে সহজে পরিবেশন করাই হল এই প্রযুক্তির উদ্দেশ্য। সুস্থ সবল, রোগ ও পোকামাকড় মুক্ত ‘জায়েন্ট কিউ’ জাতের পরিপক্কতা নির্দেশক ৫ (প্রায় ৫০% চোখ কমলা হলুদ হলে তা অর্ধেক পাকা ফল বলে বিবেচিত হয়) জাতীয় আনারস সংগ্রহ করে ক্রাউন সরিয়ে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ানো হয়। এরপর আনারসগুলোকে কাঙ্খতি সাইজে (১/৪ ভাগ, অর্ধেক, ১/৩ ভাগ ও সম্পূর্ণ) কেটে ১% অ্যাসকরবিক এসিড দ্রবণে ২ মিনিট ডুবিয়ে রাখা হয়। এরপর তুলে পানি ঝরিয়ে পলিপ্রপাইলিন বক্সে রেখে প্রতিটি বক্স ক্লিং র‍্যাপ (১২.৭ মিলি মাইক্রন পুরুত্ব বিশিষ্ট পলিথিন) দিয়ে মুড়ে ৪±১⁰সে. তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে রেখে ১৫ দিন পর্যন্ত খাওয়ার উপযোগী রাখা গেছে । এভাবে প্রস্তুতকৃত আনারস প্যাকটে খুলে কেটে সরাসরি খাওয়ারযোগ্য।


প্রয়োজনে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।