প্রযুক্তির নাম :ম্যাংগোবার তৈরিকরণ

বিস্তারিত বিবরণ : 
আম আমাদের দেশে সর্বাাপেক্ষা জনপ্রিয় ফল। যার জন্য আমকে এ দেশে ফলের রাজা বলে অভিহিত করা হয়ে থাকে। আম থেকে প্রক্রিয়াজাতকৃত বিভিন্ন খাদ্যপণ্যের মধ্যে ম্যাংগোবার অন্যতম কিন্তু সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ করতে না পারায় আমাদের দেশে উৎপাদিত ম্যাংগোবার অল্প সময়ের মধ্যেই কালো হয়ে যায়, জীবাণু দ্ধারা আক্রান্ত হয় ও খাবার অনুপযোগী হয়ে যায়। ম্যাংগোবার তৈরি করার জন্য প্রথমে আমগুলো ব্লেন্ড করে পাল্প তৈরি করে তাতে চিনি যোগ করতে হয় যতক্ষণ না পাল্পের টিএসএর (TSS) ৩০ ডিগ্রী ব্রিক্স পর্যন্ত পৌঁছা। অত:পাত ৩ মিনিট সময়কাল পর্যন্ত আগুনে জ্বাল দিতে হয় এবং ৫০০ পিপিএম পটাসিয়াম মেটাবাই সালফাইট (কেএমএস) যোগ করতে হয়। এভাবে প্রক্রিয়াজাতকৃত আমের পাল্পকে ৫০-৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি শুকানো যন্ত্রে শুকালে আকর্ষণীয় রঙের সুস্বাদু ম্যাংগোবারে হয় এবং দীর্ঘকাল পর্যন্ত খাওয়ার উপযোগী থাকে।


প্রয়োজনে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।