প্রযুক্তির নাম :স্টীপিং পদ্ধতিতে সবুজ ফল সংরক্ষণ

বিস্তারিত বিবরণ : 
কোন সংরক্ষক দ্রবণে সবুজ ফল ও সবজি ডুবিয়ে রেখে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াকে স্টীপিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ বলা হয়। বিভিন্ন প্রকার ফল এবং সবজি যেমন- কাঁচা আম, জলপাই, আমড়া,আমলকি, মটরশুটি,গাজর,করলা ইত্যাদি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৮-১০ মাস পর্যন্ত ষ্টীপিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা যায়। সংরক্ষণকৃত ফল ও সবজি পরবর্তীতে আচার ও চাটনি তৈরিতে ব্যবহার করা যায়। পরিপুষ্ট কাঁচা ফল সংগ্রহ করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। ফলের আকার অনুযায়ী দুই বা চার টুকরায় কেটে বা পুরোটাই এ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা যায়। প্রথমেই ফলগুলো ব্লাঞ্চিং (৬০-৮০ ডিগ্রী সে. তাপমাত্রায় ২-৩ মি. জ্বাল দেয়া) করে নিতে হবে, অতঃপর পানিতে ১০ মিনিট ডুবিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। প্রথমে লবণের দ্রবণে (১০% লবণ ) তৈরি করে তা ৫ মিনিট ফুটিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন এবং পরে পরিমিত অ্যাসেটিক এসিড (১% গ্লাসিয়াল অ্যাসেটিক এসিড) ও পটাশিয়াম মেটাবাইসালফাইট (০.১% পটাসিয়াম মেটাবাইসালফাইট) যোগ করতে হবে। প্লাষ্টিক ড্রাম/কনটেইনারটি ভালভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে গরম (৮০-৯০ ডিগ্রী সে. তাপমাত্রা) পানিতে খলিয়ে (Rinse) জীবাণুমুক্ত করতে হবে। ফল/ফলের টুকরো পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত ড্রাম বা কনটেইনারে রেখে স্টীপিং দ্রবণ যোগ করে (প্রতি কেজি ফল/স্লাইসের জন্য আনুমানিক ১.২৫ থেকে ১.৫ কেজি স্টীপিং দ্রবণের প্রয়োজন) নিতে হবে। দ্রবণ ও ফলে ভর্তি পাত্রের মুখে ঢাকনা ভালভাবে লাগিয়ে দিয়ে সংযোগস্থলের উপর দিয়ে আঠাযুক্ত ট্যাপ ভালভাবে লাগিয়ে দিতে হবে যাতে পাত্রটি সম্পূণরুপে বায়ুরোধী হয়। পাত্রগুলো পরিষ্কার জায়গায় অপেক্ষাকৃত ঠান্ডাস্থানে রাখতে হবে। ব্যবহারের পূর্বে স্টীপিং দ্রবণে সংরক্ষণকৃত ফল/ফলের টুকরোগুলি ভালভাবে পানিতে ধুয়ে নিতে হয় এবং পরে একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় উঠিয়ে দিন। চুলায় জ্বাল কমানো বাড়ানোর মাধ্যমে ৮০ডিগ্রী সে. তাপমাত্রা বজায় রেখে গরম পানিতে ৩ মিনিট ধরে হালকাভাবে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন । বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য তৈরিতে সংরক্ষণকৃত ফল ও সবজি সহজে ব্যবহার করা যায়।


প্রয়োজনে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।